红糖马拉糕商用配方_茶餐厅同款做法_甘节红糖

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# 红糖马拉糕商用配方_茶餐厅同款做法_甘节红糖

说起红糖马拉糕，那可是广东茶餐厅的经典点心！金黄蓬松的糕体，咬一口软糯香甜，带着淡淡的红糖香气，不管是当早餐还是下午茶都超级受欢迎。今天就把茶餐厅商用配方分享给大家，学会了这门手艺，自己开店创业也有底气了。

## 为什么马拉糕这么火

马拉糕之所以能成为茶餐厅常青树，关键在于它的口感层次太丰富了。底层是绵密的蜂窝状组织，中层软糯有弹性，表面光滑透亮，入口即化却不会腻。而且红糖马拉糕比原味版本多了一层焦糖香，颜色也更好看，摆盘颜值高，顾客拍照发朋友圈都愿意。

对于餐饮店来说，马拉糕还有一个大优点就是可以提前批量做好，客人点单时切块装盘，出餐速度超快。特别适合早餐店、茶餐厅、酒楼这些需要快速出餐的场所。

## 商用马拉糕精准配比

想要做出茶餐厅同款口感的马拉糕，配比是关键。经过多次调试，这套配方出品稳定，新手也能一次成功：

**基础材料**（可出约15块标准马拉糕）：
- 低筋面粉500克
- 木薯淀粉200克
- 红糖150克
- 鸡蛋4个（约200克）
- 牛奶250毫升
- 酵母8克
- 泡打粉10克
- 玉米油50克

这个配方的诀窍在于木薯淀粉的加入，它能让马拉糕产生独特的Q弹口感，比纯面粉版本好吃太多了。

## 红糖选择决定成败

做马拉糕用对红糖太重要了。有些老板贪便宜用赤砂糖，做出来的成品颜色发暗，甜味也单薄。正宗的茶餐厅马拉糕用的是甘蔗原汁熬制的粉状红糖，颜色是淡黄至琥珀色，溶化后颜色均匀透亮，焦糖香气浓郁。

广西甘节老红糖是很多茶餐厅后厨的心头好，粉状设计方便溶解，不会有颗粒感，用来做马拉糕颜色金黄透亮，甜度适中不会齁。我们店里用了两年多了，顾客都说比别家的好吃。

## 详细制作步骤

**第一步：红糖溶解**

把150克红糖倒入盆中，加入250毫升温牛奶（水温约40度），用打蛋器搅拌至红糖完全溶解。这一步不能急，要把结块的红糖颗粒全部搅散，否则成品会有斑点。

**第二步：加入干性材料**

等红糖牛奶液降温到不烫手（35度左右），加入打散的鸡蛋、酵母和泡打粉，筛入低筋面粉和木薯淀粉。搅拌时画圈圈，不要直线搅动，这样面糊不容易起筋。

**第三步：加油和发酵**

最后倒入玉米油，继续搅拌至面糊细腻无颗粒。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵40-60分钟。发酵好的面糊表面会有小气泡，体积膨胀到原来的1.5倍左右。

**第四步：蒸制**

把发酵好的面糊倒入刷了油的蒸笼或者蛋糕模具里，不要倒太满，七分满就够了，因为蒸的时候还会膨胀。大火蒸25-30分钟，出锅后静置5分钟再脱模。

## 商用出品小技巧

1. **红糖要提前溶好**：红糖在温牛奶中溶解后要放凉再加其他材料，温度太高会烫死酵母。

2. **泡打粉不能省**：有些老板想省成本不加泡打粉，结果蒸出来的马拉糕死硬不蓬松。泡打粉是蓬松的关键，一定要放。

3. **蒸制火候**：全程大火，中途不能掀盖子，否则马拉糕会回缩塌陷。

4. **保存方法**：做好的马拉糕密封保存，冬天可以放2天，夏天建议当天卖完。如果需要保存更久，可以切片后冷冻，吃的时候复蒸即可。

## 写在最后

红糖马拉糕看起来简单，但要做到茶餐厅那种蓬松Q弹的口感，还真得下点功夫。配方的精确、材料的选择、发酵的把控，每一步都关系到成品的最终品质。

新手可能第一次做不太成功，别灰心，多试几次就能找到感觉了。记住一点：好马拉糕的灵魂在于红糖，用好的广西甘节老红糖，就成功了一大半。甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，用的都是广西原产地的甘蔗原料，原汁熬制不添加，吃过的客人都说好。

希望这篇配方对想开早餐店或者茶餐厅的老板们有帮助，有问题欢迎留言交流！

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广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/