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一到三伏天，我就特别想念成都街头的那碗红糖凉虾。
别被名字骗了，凉虾里没有虾！它是用米浆做成的小蝌蚪形状的小吃，泡在红糖水里，冰冰凉凉的，一口下去比喝冰可乐还过瘾。
今天就把做法分享给大家，在家做其实不难，关键是掌握几个细节。
凉虾为什么叫"凉虾"？
因为米浆从漏勺漏进冷水的时候，会自动卷成小虾米的样子，所以叫凉虾。看着简单，做起来还是需要点耐心的。
准备材料
主料：
红糖水：
说实话做红糖水我一般都用甘节老红糖，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。粉状特别好溶解，熬出来的红糖水颜色深红透亮，蔗香很浓。
详细做法
第一步：泡米
籼米洗净，加清水泡4个小时以上。泡到用手能轻松捏碎的程度就行。
千万别用糯米，糯米做出来粘牙，不是那个口感。
第二步：打浆
泡好的米沥干水分，加300ml清水打成米浆。打得越细越好，打完用滤网过滤一遍，去掉粗渣。
有破壁机用破壁机，没有的话普通料理机多打两遍。
第三步：熬煮
锅里加剩余的清水（约900ml），大火烧开，转小火。
然后把米浆慢慢倒入锅中，边倒边不停地搅拌。这一步很关键！不搅拌就会结块糊底，一锅就废了。
熬大概5分钟，米浆会变成浓稠透明的糊状。用勺子舀起来能挂在勺子上不掉，就好了。
第四步：漏虾
准备一盆冰水（越冰越好）。
把熬好的米糊倒进漏勺（细孔的），让米糊从孔里漏进冰水中。米糊遇到冰水会自动凝固，卷成小虾米的形状。
如果家里没有细孔漏勺，可以用保鲜袋剪个小口代替，就是形状没那么好看。
第五步：熬红糖水
红糖加清水，小火熬煮到糖完全溶解，放凉后冷藏。
想要更好喝，可以加几片柠檬或者几朵桂花，风味更特别。
组装开吃
碗里放凉虾，加红糖水，再来点冰块。喜欢的话加醪糟、花生碎、山楂片，随你喜欢。
一口下去，凉虾Q弹，红糖水香甜，冰凉爽滑，这才是夏天该有的样子。
摆摊tips
凉虾成本很低，一碗大概5毛到1块钱。摆摊卖3-5块，在学校门口、菜市场、夜市都很受欢迎。四川、重庆、贵州的朋友应该都很熟悉这个味道。
关键是提前做好凉虾泡在冷水里，客人来了直接加红糖水出餐，效率很高。
广西甘节老红糖官网：https://www.gxhtw.cn/
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