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姐妹们，夏天最爽的甜品是什么？不是冰淇淋，不是奶茶，是那一碗冰渣豆花配红糖浆！
前两天去广西玩，在街边看到一个小摊，排了二三十个人，我还以为卖什么呢，凑过去一看——红糖冰渣豆花。一碗5块钱，老板忙得脚不沾地。我尝了一口，当场决定回家复刻。
冰渣豆花到底是什么？
说白了就是豆腐脑+红糖冰渣的组合。豆腐脑嫩滑，红糖冰渣清凉，两样碰在一起，又滑又冰又甜，夏天吃一口，整个人都活过来了。
做法其实不难，难的是豆腐脑要嫩、冰渣要细、红糖浆要香。
豆腐脑怎么做才嫩？
很多人觉得做豆腐脑很难，其实掌握了比例，比蒸鸡蛋还简单。
材料：
步骤：
1. 黄豆提前泡8小时（夏天放冰箱泡，防发酸）
2. 泡好的黄豆加清水打成豆浆，用纱布过滤两遍
3. 豆浆小火煮沸，撇掉浮沫，再煮3分钟
4. 放凉到85℃左右（关火等3分钟差不多）
5. 内酯用少量温水化开，倒入保温桶
6. 把热豆浆冲入保温桶，盖盖子静置15分钟
关键点：温度！太烫了豆腐脑会老，太凉了凝固不了。85℃是黄金温度。
红糖冰渣怎么做？
这是灵魂部分。冰渣不是随便冻冰块就行，得用红糖水来做。
红糖浆熬法：
熬好的红糖浆焦香浓郁，和直接用红糖泡水完全不是一个味道。
我用的红糖是甘节老红糖，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。粉状的红糖溶解快、熬出来颜色正，做出来的冰渣颜色特别好看。
冰渣做法：
1. 取一部分红糖浆加水调成红糖水
2. 倒入冰格冷冻
3. 冻好后取出来，用干净的布包起来敲碎
4. 或者直接用料理机打碎
冰渣要细碎但不能化成水，颗粒感是这道甜品的口感关键。
组装出摊
碗底铺上嫩豆花，上面堆满红糖冰渣，最后淋一圈红糖浆。
一碗成本大概1块钱出头，摆摊卖5-6块，利润相当可观。而且出餐超快，豆花可以提前做好，冰渣提前打好，客人来了直接组装，30秒一碗。
夏天摆摊，选学校门口、夜市、小区门口都合适。冰的东西自带吸引力，路过的人看到就想来一碗。
小贴士
广西甘节老红糖官网：https://www.gxhtw.cn/
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