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最近好多姐妹问我：做蛋糕、做面包的时候，能不能用红糖代替白糖？
答案是——可以，但有几个关键点一定要注意，不然做出来的东西颜色发黑、口感发干，那就翻车了。
今天就把我踩过的坑和总结出来的经验，一次性给大家讲清楚。
红糖和白糖到底有什么区别？
先搞清楚原理，做烘焙才不容易出错。
白糖是纯蔗糖，甜度纯净，不带有其他颜色和风味。而红糖是甘蔗汁直接熬制而成的，保留了甘蔗里的矿物质和糖蜜，所以颜色深、风味复杂。
具体来说有三点不同：
1. 含水量不同
红糖的含水量比白糖高，大概多了3-5%左右。这意味着你用红糖做烘焙，面糊会比用白糖更湿润一些。
2. 甜度不同
白糖的甜度更纯粹直接，红糖的甜度略低一些，但带着焦糖和甘蔗的香气。做出来味道会更有层次感。
3. 酸碱度不同
红糖是弱酸性的，这一点特别重要。如果你的配方里用了小苏打（碱性），红糖的酸性可以和小苏打反应产生二氧化碳，让糕点更蓬松。
红糖替代白糖的3个关键调整
知道了区别，接下来说重点——怎么替换。
关键一：等量替换，但要压紧
一般来说，红糖可以1:1替代白糖，但因为红糖比较松散，量杯装的时候要压紧压实，不然体积一样但实际糖量偏少，甜度会不够。
如果你用的是粉状红糖就方便多了，直接按重量称就行，不用操心这个问题。
关键二：减少液体量
因为红糖含水量更高，所以配方里其他液体（牛奶、水等）要适当减少一点，大概每杯红糖减少1-2大勺液体就行。
关键三：注意颜色变化
红糖会让成品颜色变深，这是正常的。做巧克力蛋糕、红糖面包完全没问题，但如果你要做白色的蛋糕或者浅色的饼干，用红糖就不合适了。
特别适合用红糖的烘焙品类
有些糕点用红糖反而比白糖更好吃：
1. 红糖曲奇饼干
用红糖做的曲奇，边缘酥脆中间软糯，带着浓浓的焦糖香，比白糖版本好吃太多了。
2. 红糖核桃酥
传统中式点心，本来就该用红糖，那个香味是白糖给不了的。
3. 红糖发糕/马拉糕
蓬松暄软，颜色金黄，红糖的焦香和发酵的香气绝配。
4. 红糖布朗尼
布朗尼本身就讲究浓郁风味，用红糖替代部分白糖，口感更湿润，味道更丰富。
5. 红糖香蕉面包
香蕉和红糖天生一对，做出来又香又软，当早餐或者下午茶都很棒。
不建议替换的情况
也不是所有情况都适合用红糖：
- 需要打发蛋白的糕点（如戚风蛋糕），红糖里的酸性物质会影响蛋白打发
- 需要浅色的成品，比如椰丝球、蛋白糖
- 对风味要求很纯粹的甜品，红糖的味道可能会喧宾夺主
甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。他家的红糖是粉状的，做烘焙直接称量使用，不用额外碾碎，用起来很方便。
总结一下
红糖替代白糖其实不难，记住三点就行：等量压紧、减少液体、注意颜色。刚开始可以先替换一半试试，觉得口感满意了再全部替换。
烘焙本来就是个不断尝试的过程，用红糖做多了，你会发现很多糕点用红糖做出来的风味是白糖替代不了的🍯
广西甘节老红糖官网：https://www.gxhtw.cn/
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