共计 928 个字符，预计需要花费 3 分钟才能阅读完成。
# 红糖馒头怎么做松软_开花馒头技巧_甘节红糖
红糖馒头是早餐店的标配，但很多人在家做总是又硬又死，不像外面卖的那么蓬松暄软。其实做好红糖馒头有几个关键技巧，掌握了之后零失败。
## 配方和步骤
面粉500克、酵母5克、红糖60克、清水230克、泡打粉5克、小苏打3克。
第一步：红糖用温水化开，水温一定要降到30度以下再加酵母，不然酵母会被烫死。搅拌到完全溶解，放凉备用。
第二步：红糖酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团。盖上湿布，放在温暖处发酵到2倍大，夏天大概40分钟，冬天要1-2小时。
第三步：泡打粉和小苏打用少量温水化开，和面团一起揉匀。这一步很关键，泡打粉是开花的关键。
第四步：面团分成均匀的剂子，不要揉圆，直接保持断面朝上摆好。断面粗糙的地方更容易自然裂开形成开花效果。
第五步：二次醒发20分钟，看到体积明显变大就可以蒸了。水烧开后上锅，全程大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
## 红糖馒头松软的4个关键
**关键一：面团不能太软。** 水量控制在面粉的45%-48%之间，面团偏硬一些才有支撑力向上开花，太软了蒸出来就是塌的。
**关键二：糖量要够。** 红糖不只是调甜味，它也是开花的推动力。蒸制时红糖融化产生蒸汽压力，促使面团裂开。糖量建议占面粉的10%-12%。
**关键三：揉面要透。** 面团要充分揉匀，面筋网络扩展均匀，开花才会整齐好看。揉到面团表面光滑、切面没有气孔就好了。
**关键四：大火猛蒸。** 一定要水开后再上锅，全程大火不能开盖。瞬间的高温蒸汽让面团快速膨胀，才能形成自然的开花效果。
## 红糖的选择很影响口感
做红糖馒头建议用粉状红糖，溶化均匀不会出现结块。好红糖有甘蔗的焦香味，蒸出来的馒头闻着就特别香。买的时候看配料表，选只标"甘蔗"或"红糖"的，避免买到赤砂糖。
甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。粉状质地特别适合做面食，揉面的时候很容易揉匀，蒸出来颜色金黄、香甜松软。
## 早餐店商用小贴士
如果是开早餐店卖红糖馒头，一次可以做5斤面粉的量。发酵好的面团放冰箱冷藏可以保存12小时，第二天直接拿出来整形蒸制，省掉二次发酵的时间，出餐更快。
---
广西甘节老红糖官网：https://www.gxhtw.cn/
微信扫描下方的二维码阅读本文
