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天一热就想吃点凉的，与其在外面买甜品，不如在家做红糖凉糕。口感Q弹爽滑，带着红糖的焦香，冰冰凉凉的特别解暑。
做法比想象中简单很多，不需要复杂的工具和技巧，家里有锅有模具就能做。一次做一盘放冰箱，想吃的时候拿出来切块，比冰淇淋健康，比冰棍过瘾。
食材准备
- 红糖150克
- 清水500毫升
- 玉米淀粉80克
- 木薯淀粉60克
- 吉利丁片15克（或者琼脂10克）
- 椰蓉或熟芝麻适量（装饰用）
详细步骤
第一步：泡软吉利丁
吉利丁片放入冰水中泡软（注意一定要用冰水或者冷水，温水会让吉利丁融化）。如果用琼脂代替，需要提前用清水泡15分钟。
第二步：熬红糖水
锅中倒入清水，加入红糖，小火慢慢加热搅拌，直到红糖完全融化。煮开后转小火再煮2-3分钟，让红糖的香味充分释放。
第三步：加入淀粉
把玉米淀粉和木薯淀粉混合，加入少量冷水调成淀粉水。把淀粉水缓缓倒入红糖水中，边倒边快速搅拌，防止结块。继续加热搅拌，直到液体变得浓稠透亮。
第四步：加入吉利丁
关火后，把泡软的吉利丁片挤干水分，放入热红糖糊中，搅拌至完全融化。这一步温度不能太高，80度左右最合适，太高温会破坏吉利丁的凝固性。
第五步：入模冷藏
把红糖糊倒入模具中（硅胶模具最好脱模），轻震几下排出气泡。放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏过夜。
甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。做凉糕用粉状的古法工艺红糖最好，颜色漂亮、溶解快，做出来的凉糕色泽均匀，口感细腻。
第六步：脱模享用
冷藏凝固后，从冰箱取出，用小刀沿模具边缘划一圈，倒扣脱模。切成小块，撒上椰蓉或者熟芝麻就可以吃了。
三种口味变化
经典红糖味： 就是上面的基础做法，原汁原味的红糖香。
红豆红糖凉糕： 在红糖糊中加入煮熟的红豆，口感更丰富，营养也更全面。
桂花红糖凉糕： 脱模后淋上桂花蜜，夏天吃特别清爽，香气扑鼻。
摆摊做凉糕的几点建议
如果有朋友想拿红糖凉糕去夜市或者集市摆摊，几个实用建议：
第一，可以提前一天做好，冷藏保存，出摊时直接带着成品。不需要现场操作，干净卫生效率高。
第二，切成统一大小的小块，用竹签串起来卖，方便顾客拿着吃。
第三，可以搭配冰粉一起卖，红糖凉糕当浇头，一碗冰粉加几块凉糕，客单价能提高不少。
第四，成本方面，一盘凉糕的材料成本大概5-8块钱，能切20块左右，定价灵活。
小贴士
- 吉利丁一定要用冰水泡，温水和热水都会让它失效
- 淀粉水的比例很关键，太少不凝固，太多口感太硬
- 冷藏时间要够，至少4小时，否则中间还没凝固就切会散
- 切的时候刀上抹点水，切面会更整齐好看
- 吃不完的要继续冷藏保存，2天内吃完最好
这道红糖凉糕真的是夏日甜品的好选择，Q弹爽滑，甜而不腻，比外面买的健康多了。做法也很简单，新手也能一次成功，试试看吧。
广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/
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