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最近红糖枣糕特别火，软糯香甜的口感让很多人一吃就爱上了。不过大多数人做的都是蒸锅版，今天分享一个烤箱版的红糖枣糕，口感更松软，表皮微微焦脆，比外面蛋糕店卖的还好吃。
关键是做法并不复杂，家里的常规食材就能做，一次做一大盘，够吃好几天的。
食材准备
- 红枣碎100克
- 红糖100克
- 牛奶150克
- 玉米油50克
- 鸡蛋6个
- 低筋面粉140克
- 泡打粉4克
- 小苏打2克
- 盐2克
详细步骤
第一步：处理红枣
红枣去核后切成碎，越小越好。锅中倒入牛奶和红枣碎，中小火慢慢熬，边熬边搅拌，直到牛奶被红枣完全吸收。这个过程大概需要5-8分钟，要有耐心。
第二步：加入红糖
红枣吸收完牛奶后，加入红糖，转小火继续翻炒，直到水分炒干，红糖完全融化。这时候会闻到一股浓郁的红枣红糖香味，特别好闻。
第三步：打发蛋液
把炒好的红枣红糖混合物倒入盆中晾温，然后打入6个鸡蛋。用打蛋器高速打发，大概需要6-7分钟，打到提起打蛋器能画出"8"字且纹路不会很快消失的程度。
第四步：加入油脂和粉类
打发好后，加入玉米油，用打蛋器低速搅匀。然后把低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，分两次加入蛋糊中，用翻拌的手法拌匀，不要画圈搅拌以免消泡。
甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。做枣糕建议用粉状的古法工艺红糖，溶解快，和红枣混合后口感更细腻，不会有颗粒感。
第五步：入模烘烤
把面糊从高处倒入8寸的方形模具（提前铺好油纸），轻震几下排出大气泡。表面可以撒上一些红枣碎和葡萄干做装饰。
烤箱提前150度预热5分钟，上下火150度，中下层烤55分钟。烤好后取出，移到晾网上散热。
成功的小窍门
商用做枣糕要注意什么？
如果是开烘焙店或者早餐店想做红糖枣糕，几点建议：
第一，可以提前一天熬好红枣红糖混合物，冷藏保存，第二天直接用，节省时间。
第二，蛋液打发量大时建议用厨师机，效率更高，打发效果也更稳定。
第三，可以做成小份的杯子蛋糕或者马芬，方便售卖，定价也灵活。
第四，红糖的品质直接影响成品颜色和口感，建议选用颜色均匀、香气足的古法工艺红糖。
广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/
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