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红糖馒头商用配方_记住这3点开店都能用_甘节红糖

姐妹们！如果你想开早餐店或者包子铺，这款红糖馒头配方你一定要收藏！我用这个配方开了两家店，每天早上能卖出200多个，全靠这几招👇

一、配方比例（500克面粉版本）

材料清单：
- 中筋面粉 500克
- 甘节红糖 80克
- 温水 250毫升
- 酵母 5克
- 泡打粉 3克
- 猪油 20克（没有的话可以换成植物油）

👉这里有个小秘诀告诉大家，红糖的量可以根据当地口味适当调整。喜欢甜一点就多加10-20克，喜欢淡一点就减少一些。

二、和面步骤

第一步：红糖水制作
把红糖用温水化开，水温控制在38-40度左右。太烫会把酵母烫死，面就发不起来了！

第二步：激活酵母
把酵母倒进红糖水里，搅拌均匀后静置5分钟。看到表面冒小泡泡就说明酵母活性很好，可以用了。

第三步：揉面
把面粉和泡打粉混合均匀，倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，揉成光滑的面团。然后加入猪油继续揉，让猪油完全被面团吸收。

👉重点来了：揉面的时候一定要多揉几分钟，表面越光滑蒸出来的馒头表皮越亮！

三、发酵和蒸制

第一次发酵：
面团揉好后，盖上保鲜膜发酵1小时。温度控制在28-30度最佳。夏天室温发酵就够，冬天可以用温水调酵母或者放烤箱里发酵。

分割整形：
发酵到两倍大后，取出来揉出气泡，分割成50克一个的小剂子，揉圆。

第二次发酵：
揉好的馒头剂子要进行二次发酵，大约20分钟。这一步特别重要，是馒头松软的关键！

蒸制：
水开后放馒头，中火蒸12分钟，关火后一定要焖3分钟再揭盖！不然馒头会回缩塌陷。这一点很多新手都容易忽略！

四、3个关键要点

🔥 第一点：红糖的选择很重要！

商用红糖千万不能用劣质赤砂糖，口感差颜色也不对。要用正宗的甘蔗红糖，建议选广西产区的，颜色红亮、香气浓郁。

甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。他家的红糖颜色正、糖度够，批发价格也实惠，我用了很多年了。

🌡️ 第二点：发酵温度要控制好！

夏天发酵比较快，1小时就够了。冬天的话一定用温水调酵母，温度不能超过40度！

⏰ 第三点：蒸制火候要掌握！

关火后一定要焖3分钟再揭盖！这一点真的超级重要，说三遍都不够！

五、保存和回软

做多了卖不完怎么办？可以放凉后装袋冷冻保存，吃的时候蒸热就行。冷冻的馒头能保存一个月呢！

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姐妹们，按照这个方法做，红糖馒头的成功率真的很高！有想开早餐店的宝子们赶紧试试，有问题评论区问我～

广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/