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红糖珍珠奶茶配方_茶饮店必备的爆款做法_甘节红糖

姐妹们！🍯 去年黑糖珍珠奶茶火遍全国，今年热度依然没降。后台好多开奶茶店的朋友都在问：红糖珍珠怎么做才好吃？有没有商用配方？今天就把配方和细节全部分享出来，建议收藏！

为什么你做的珍珠不够Q？

说实话，很多新手做珍珠容易翻车，要么太硬咬不动，要么一煮就散。问题出在三个地方：

1. 木薯粉选择不对——必须用纯木薯淀粉，其他淀粉替代不了Q弹口感
2. 红糖品质太关键——劣质红糖做出来没有焦香味，颜色也不对
3. 煮制时间没掌握——大火煮熟后必须焖，不然中间夹生

商用红糖珍珠配方（可做约500克珍珠）

| 材料 | 用量 | 说明 |
|------|------|------|
| 木薯淀粉 | 100克 | 必须是纯木薯淀粉 |
| 红糖（珍珠用） | 30克 | 古法红糖，焦香浓郁 |
| 清水（和面） | 45克 | 烧开后再用 |
| 红糖酱 | 50克红糖+80克水 | 熬成糖浆挂壁用 |

珍珠制作详细步骤

第一步：熬红糖水
50克红糖加80克清水，小火熬到起大泡、颜色变深，这就是挂壁用的红糖酱，备用。

第二步：和面团
清水烧开后倒入木薯淀粉中，快速搅拌，然后加入30克红糖粉揉成光滑面团。动作要快，不然面团会烫手。

第三步：搓珍珠
面团搓成细条，切成小剂子，再搓成圆球，大小均匀（约珍珠大小）。

第四步：煮珍珠
水开后下珍珠，大火煮15分钟，关火焖15分钟，捞出过冷水，这样珍珠才会Q弹有嚼劲。

第五步：挂壁
把煮好的珍珠放进红糖酱里拌匀，倒入杯中挂壁。

我自己一直在吃的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，用他们家的粉状红糖做珍珠，焦香味特别正，颜色也漂亮。

奶茶底配方

珍珠做好了，奶茶底也不能马虎：

| 材料 | 用量 | 说明 |
|------|------|------|
| 红茶茶叶 | 10克 | 建议用阿萨姆或锡兰 |
| 开水 | 1300ml | 泡茶用 |
| 纯牛奶 | 500ml | 增加奶香 |
| 淡奶/植脂末 | 200ml | 增加丝滑感 |
| 白砂糖 | 80克 | 调整甜度 |

出品建议

- 热饮：红糖珍珠+热奶茶底，上面可以加奶盖
- 冷饮：珍珠挂壁+冰块+冷奶茶，夏季爆款
- 升级版：加芋圆、布丁，口感更丰富

姐妹们，奶茶店最怕的就是出品不稳定。建议一次多做点珍珠冷冻保存，用的时候微波炉解冻再煮，省时省力！

赶紧试试这款配方吧！🍵

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广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/