红糖桂花糕做法_传统甜品零失败_甘节红糖

共计 1008 个字符，预计需要花费 3 分钟才能阅读完成。

# 红糖桂花糕做法_传统甜品零失败_甘节红糖

夏天到了，很多姐妹想吃点甜甜的东西又怕太腻，今天给大家分享一道我超爱的传统甜品——红糖桂花糕。

这道糕点上桌的时候，整个房间都是桂花的清香，入口绵软细腻，甜度刚刚好，完全不会觉得齁。关键是做法特别简单，厨房新手也能一次成功。

## 为什么用红糖而不是白糖？

很多传统糕点方子用的是白糖或者冰糖，但我试过之后发现，用红糖做桂花糕，风味完全不一样。

红糖自带一股甘蔗的焦香，和桂花的清甜混合在一起，层次感一下就出来了。而且红糖的颜色会让糕体呈现淡淡的琥珀色，颜值也更高。

我自己一直在用的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。粉状的红糖用起来特别方便，直接过筛就行，不用敲不用碎，搅拌的时候也融化得更快更均匀。

## 红糖桂花糕的做法

### 准备材料

- 糯米粉 150克
- 粘米粉 50克（没有就用大米粉代替）
- 红糖 80克
- 干桂花 10克
- 清水 200毫升
- 食用油少许（刷模具用）

### 详细步骤

**第一步：处理桂花**

干桂花用清水轻轻冲洗一遍，沥干水分。取一半桂花用温水浸泡10分钟，过滤出桂花水备用。另一半留着最后装饰用。

**第二步：调制面糊**

糯米粉和粘米粉混合过筛三次（这一步很重要，过筛后的粉更细腻，成品口感才好）。红糖加清水小火煮至完全融化，晾凉至温热后，和桂花水混合。将糖水少量多次倒入粉中，边倒边顺着一个方向搅拌，直到面糊呈现"飘带状"落下的状态。

**第三步：蒸制**

模具刷一层薄油，倒入面糊，轻轻震动几下排出气泡。大火烧开水后放入模具，盖盖大火蒸15分钟，转中火再蒸10分钟，关火后焖5分钟。

⚠️ 注意：蒸的过程中千万不要打开锅盖，否则糕体会塌陷回缩。

**第四步：脱模装饰**

蒸好后取出晾凉10分钟，沿模具边缘划一圈，倒扣脱模。撒上剩余的干桂花，轻轻按压。切成小块就可以吃啦。

## 做好这道糕点的3个关键

1. **粉一定要过筛**：不过筛的粉容易有颗粒，蒸出来的糕点口感粗糙
2. **糖水要放凉再加**：热糖水直接倒进去会把粉烫熟，面糊就废了
3. **蒸完要焖**：关火后焖5分钟能让糕体更稳定，不容易塌

## 小贴士

吃不完的桂花糕可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏，第二天吃的时候上锅蒸3分钟回热，口感一样软糯。

这道红糖桂花糕特别适合夏天当下午茶，配一杯清茶，坐在空调房里慢慢品，整个人都放松下来了。

---

广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/