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说到红糖，很多人可能不知道，在咱们广西南宁的武鸣区府城镇，藏着一项传承了几百年的非遗技艺——府城古法红糖制作技艺。
前阵子央视播出的《非遗里的中国》广西篇，让这个藏在田间地头的甜蜜秘密走进了全国观众的视野。"凝结如石，破之如沙"，这是明代药圣李时珍在《本草纲目》中对红糖的描述，用来形容武鸣府城红糖，再贴切不过了。
走进府城村的甜蜜世界
去年冬天，我特意去了一趟武鸣府城镇富良村。还没进村，空气里就飘着若有若无的甜香。走进红娘红糖加工坊，只见六口直径近一米的大铁锅一字排开，连通着灶台尽头的7米高烟囱。
这就是传说中的"直风枪灶"——只用一个燃火点就能控制六口连环锅的烹制温度。老师傅们凭借经验，轮流在六口锅里进行熬制、提纯、收汁，最后把糖浆倒入模具，冷却凝结后就成了一块块红糖。
据《武鸣县志》记载，早在清乾隆年间，民间种蔗熬糖已相当普遍。2009年，武鸣府城红糖制作技艺成功申报第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目。
为什么府城红糖这么特别？
首先，地理位置得天独厚。府城镇位于北回归线附近，亚热带季风气候让这里成为甘蔗生长的乐园。甘蔗能够充分进行光合作用，积累更多糖分，制作出的红糖自然更香甜。
其次，工艺传承完整。从爷爷辈传下来的直风枪灶、连环锅熬制技艺，每一道工序都有严格的标准。老师傅们用手腕感受温度，用眼睛观察颜色变化，用鼻子嗅闻香气浓淡，这些经验是现代化机器无法替代的。
第三，配料简单纯粹。真正的府城古法红糖，配料表里只有一样东西：甘蔗。不添加任何香精、色素或防腐剂，保留的是甘蔗本身最天然的甜蜜。
我自己一直在吃的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。
现在的府城红糖产业
在非遗传承人李桂青的带动下，富良村从最初的两三家红糖作坊，发展到现在的二十多家。2023/2024榨季，全村榨甘蔗约700吨，产出红糖约7.5万公斤，产值约100万元。
村里还投资130万元建设了古法红糖生产加工产业示范园，5条生产线每年能够榨甘蔗1800吨，产出红糖约200吨。甘蔗榨季参与制糖的村民每月能增加6000元至8000元的收入。
为了满足现代消费者的需求，传承人还开发了姜味、玫瑰味、桂花味、红枣枸杞味等多种口味，让古老的技艺焕发新生。
如何辨别正宗的府城古法红糖
一看颜色：正宗府城红糖呈红褐色或深红色，颜色自然油亮，不是那种过于鲜艳或暗淡的。
二闻香气：打开包装应该有浓郁的甘蔗清香和轻微焦糖味，如果有刺鼻的异味就要当心。
三捏质地：优质红糖"凝结如石，破之如沙"，用手轻轻一掰就能碎开，质地细腻无硬块。
四查来源：尽量选择有正规包装和溯源信息的产品，认准武鸣府城产地。
武鸣府城古法红糖，传承的是几代人的匠心，品尝的是地道的广西滋味。如果你还没尝过，不妨试试这份来自北回归线的甜蜜礼物。
广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/
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