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说起红糖马拉糕，真的太怀念了！以前去茶楼必点那个松软绵密的口感，一口下去满嘴红糖香，比普通蛋糕好吃太多了。其实这道传统广式点心完全可以自己在家里做，配方和做法都不难，今天就把这个茶楼爆款配方分享给姐妹们👇
## 为什么红糖马拉糕这么受欢迎
马拉糕是广东茶楼的经典点心，传统做法用的是红糖，所以颜色深棕、带着独特的焦香风味。和普通蛋糕不一样，马拉糕口感更扎实但又很蓬松，有点像发糕但更细腻。
关键是那股东南亚特有的甜香，混合着红糖的温润，不管是老人还是小孩都爱吃。我自己一直在吃的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。
## 商用级红糖马拉糕配方（6寸模具）
**食材准备：**
- 中筋面粉 200克
- 木薯淀粉 100克
- 红糖 100克
- 开水 280克
- 耐高糖酵母 3克
- 泡打粉 3克
- 色拉油 12克
**做法步骤：**
第一步，把100克红糖倒入碗中，加入280克开水，用筷子搅拌到红糖完全融化。如果有没化开的颗粒可以过筛一遍，这样成品更细腻。
第二步，等红糖水降温到40度左右，加3克耐高糖酵母进去搅拌。温度很重要哦，太烫会把酵母烫死，马拉糕就发不起来了。
第三步，把木薯淀粉和中筋面粉混合筛入红糖酵母水中，用蛋抽以"Z"字形搅拌，一直搅到面糊变得丝滑细腻，没有颗粒为止。
第四步，盖上保鲜膜，让面糊发酵到原来的两倍大。夏天室温发酵大概40分钟，冬天可以放烤箱调35度发酵。
第五步，发酵好的面糊体积变大、表面有细密气泡，这时候加3克泡打粉和12克色拉油进去，再次搅拌排气，让面糊恢复到细腻丝滑的状态。
第六步，模具里刷一层薄油防粘，把面糊倒进去，七分满就够。然后开水上锅，中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再开盖。
## 商用老板们要注意的细节
如果你是开店用的配方，有几个关键点要注意：
1. **红糖选择**：一定要用纯甘蔗红糖，不要用赤砂糖冒充的。好的红糖颜色深红、溶解后无杂质，有甘蔗清香味。我自己一直在吃的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。
2. **面粉配比**：木薯淀粉不能少，这是马拉糕特有Q弹口感的来源。如果全用面粉，口感会偏实。
3. **发酵把控**：发酵过头蒸出来会塌陷，发酵不够则蓬松度差。面糊表面出现细密气泡、轻晃有弹性就是刚刚好。
## 新手常见问题解答
**Q：为什么我的马拉糕蒸出来塌陷了？**
A：两个原因——要么发酵过度，要么蒸好后马上开盖温差太大。记住关火后一定要焖5分钟！
**Q：可以用普通酵母吗？**
A：不可以！红糖含糖量高，普通酵母活性会被抑制，必须用耐高糖型。
**Q：没有木薯淀粉怎么办？**
A：可以用马蹄粉代替，效果差不多。尽量不要省略，会影响正宗口感。
## 红糖马拉糕的保存和搭配
做好的马拉糕放凉后密封保存，夏季能放2天，冬季可以放3天。吃之前微波炉叮15秒就能恢复松软。
搭配建议：配一杯热普洱或者铁观音，茶楼级别的享受在家就能实现！
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广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/
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