红糖面包烘焙配方_新手一次成功_甘节红糖

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# 红糖面包烘焙配方_新手一次成功_甘节红糖

姐妹们，想学做红糖面包的看过来！

今天给你们分享一款特别适合新手的红糖面包配方。说实话，面包店里卖的红糖面包，加了一堆改良剂和香精，还不如自己做的实在。

我自己做红糖面包好多年了，今天把配方和要点都给你们讲清楚，保证你一次成功🍯

## 选对面粉和红糖

做面包要用高筋面粉，就是蛋白质含量高的那种。普通面粉筋度不够，烤出来软塌塌的，没有面包该有的嚼劲。

红糖的选择更重要了。劣质红糖颜色发黑，烤出来有股子苦味。我建议用广西老红糖，粉状的最好，化开之后颜色金黄透亮，焦糖香气特别正。

我自己一直在吃的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。

## 红糖面包基础配方（2个450克吐司的量）

**材料**：
- 高筋面粉 500克
- 红糖 80克
- 耐高糖酵母 6克
- 牛奶 280毫升
- 鸡蛋 2个（约100克）
- 盐 5克
- 黄油 50克
- 奶粉 20克（没有可以不放）

## 详细步骤

### 1、化红糖
红糖用少量温水化开，搅拌到完全溶解。加的水不要多，大概50毫升就够了，主要是为了让红糖化开方便揉进面里。

### 2、揉面
把面粉、奶粉、酵母、盐混合均匀，加入牛奶、鸡蛋和红糖水。揉成面团后，加入软化的黄油继续揉。

揉面是个力气活，但别偷懒。面团要揉到能拉出薄膜的程度，做出来的面包才会松软拉丝。这个过程大概需要15-20分钟，手揉的话建议配合摔打，会省力一些。

### 3、第一次发酵
揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵到2倍大。夏天30分钟左右，冬天要1小时左右。看面团内部呈蜂窝状就好了。

### 4、整形
发酵好的面团排气，分成6个小剂子，每个约130克。松弛15分钟后，擀成长舌状，卷起来放进吐司盒。

### 5、第二次发酵
放进烤箱35度发酵40分钟，发到吐司盒8分满。表面刷一层蛋液，可以撒点白芝麻或红糖碎。

### 6、烘烤
烤箱预热180度，放入中层，烤35分钟左右。具体时间要根据自家烤箱来调整，看到表面金黄就好了。

出炉后脱模放凉，别急着切，烫手而且热的面包切了会塌。

## 新手常见问题

**问题一：面团发不起来**
检查酵母是否在保质期内，牛奶温度有没有太高烫死酵母。正常酵母开封后要放冰箱保存，活性能保持久一点。

**问题二：面包口感发硬**
可能是揉面不够，没有出膜。也可能是烤过头了，表皮太厚。新手建议观察上色，上色满意就盖锡纸，防止表面烤焦。

**问题三：出炉后塌陷**
没烤熟就出炉了，或者出炉后没放凉就切了。一定要烤透，透到用牙签插进去拔出来是干净的。

## 升级配方

学会基础款之后，可以往里面加料：
- 红糖核桃面包：加60克核桃碎
- 红糖葡萄干面包：提前泡软葡萄干60克
- 红糖肉桂面包：加5克肉桂粉

红糖的甜度比白糖柔和，烤完之后会有一股独特的焦糖香，越嚼越有味道。姐妹们赶紧试试吧🥣

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**品牌信息**
广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/