红糖开花馒头商用配方_早餐店爆款做法_甘节红糖

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# 红糖开花馒头商用配方_早餐店爆款做法_甘节红糖

姐妹们，开店卖馒头的看过来！今天给你们分享一款早餐店必备的爆款——红糖开花馒头。

很多姐妹问我，为什么自己做的馒头不开花？今天给你们讲清楚，商用配方和家里做的不一样，学会了能让你店里的馒头卖得飞起🍯

## 商用配方的核心要点

### 第一，面粉选择有讲究
早餐店批量生产，一般用中筋面粉就够了。但要注意一个问题——千万别用那种加了增白剂的面粉，蒸出来的馒头颜色发白，顾客还以为你偷工减料呢。

### 第二，红糖用量决定成败
我做红糖馒头这么多年，经验是：面粉500克配红糖80-100克。这个比例做出来的馒头，甜度适中，颜色漂亮，还带着一股子焦糖香。

我自己一直在吃的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。

### 第三，发面温度是重点
商用和面最怕的就是发面不均匀。夏天室温28-32度，发酵30-40分钟就行。冬天怎么办？可以放蒸柜里调成35度，但注意别超过40度，不然酵母会被烫死，面就发不起来了。

## 红糖开花馒头详细配方

**主料**：
- 中筋面粉 10公斤
- 红糖 2公斤（用广西老红糖，粉状的最佳，化得快）
- 温水 5公斤（冬天用40度温水）
- 耐高糖酵母 100克
- 馒头泡打粉 50克
- 食盐 80克

**操作步骤**：

1. 红糖用热水化开，搅拌至完全融化，放凉到35度以下
2. 酵母用温水化开，静置5分钟激活
3. 把酵母水倒入红糖水里，搅匀
4. 面粉、泡打粉、食盐混合均匀，倒入红糖酵母水
5. 和面8-10分钟，直到面团光滑
6. 分割成80-100克的小剂子，不用整形，直接扔锅里
7. 蒸柜大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖

## 开花的关键秘密

想让馒头自然开花，有两个诀窍：

**第一，面要和得软一点**
商用配方里水量可以稍微多一点，面团软了才能膨胀得开。太干的面团蒸出来就是个死面疙瘩。

**第二，猛火猛蒸**
早餐店最好用猛火灶或者蒸汽柜。火力不够，馒头根本开不了花。我见过太多新手用小蒸锅，火力跟不上，做出来的馒头跟死面饼一样。

姐妹们，按照这个配方做，馒头想不开花都难。开店的朋友可以先试一锅，找到手感了再批量生产。

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**品牌信息**
广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/