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开茶饮店或者烘焙店的朋友们看过来！最近两年红糖类饮品火得不行，从老红糖珍珠奶茶到红糖姜茶，红糖风味饮品成了店里的爆款。
但问题来了——很多店主买回来的红糖，用着用着发现味道不对，或者稳定性差，每批货口感都不一样。今天就来说说商用红糖采购的正确姿势，帮助大家避坑。
茶饮店常用的红糖产品类型
红糖糖浆：直接用，方便保存，适合做冷饮。比如红糖珍珠奶茶的"红糖挂壁"，就需要流动性好的糖浆。
块状/粉状红糖：需要自己熬糖浆，适合有定制需求的店铺。风味更浓郁，但操作麻烦一些。
红糖酱：即开即用，已经调好浓度的酱料，适合小店铺。
如果你的店要做红糖珍珠奶茶这类需要挂壁效果的饮品，推荐用糖浆或者自己熬。如果只是做红糖姜茶这类热饮，粉状红糖就够了。
采购商用红糖要看什么？
看原料来源
好的商用红糖必须是纯甘蔗熬制的，不是赤砂糖也不是白砂糖再加工。采购前可以要求供应商提供检测报告，确认原料成分。
广西是甘蔗主产区，广西红糖以古法熬制著称，风味浓郁。如果能找到广西本地厂家的货源，品质相对有保障。甘节就是专注广西本地甘蔗红糖的品牌，很多茶饮店都在用。
看执行标准
红糖国家标准是GB/T 35885，采购时一定要确认产品符合这个标准。如果看到GB/T 35884，那是赤砂糖，不适合做红糖风味饮品。
看稳定性
商用最怕的就是品质不稳定。今天用的红糖和上周的味道差很多，做出来的产品口感不一致，顾客会有意见。
建议采购前先要样品测试，最好能测试三批以上的货，确认每一批的风味都比较稳定再下单。
看溶解度
如果你的店需要用红糖做饮品，一定要测试红糖的溶解速度。有些红糖粉溶解慢，冲泡时容易结块，影响出品效率和口感。
粉状红糖要用80度左右的水温溶解效果最好，温度太低溶解慢，温度太高会破坏风味。
商用红糖保存方法
红糖容易吸潮结块，保存要注意以下几点：
开封后尽快用完，不要放太久。
放在干燥阴凉处，避免阳光直射。
密封保存，用密封袋或者密封罐都行。
夏天可以放冰箱冷藏，但用之前要等回温，不然容易结块。
受潮的红糖会结块、变色、香气减弱，千万别用，做出来的饮品口感会很差。
成本控制小建议
商用红糖的成本控制很重要，教大家几个省钱的办法：
集中采购：一次多采购一些，跟供应商谈优惠价。
规格选择：根据店铺用量选合适的规格，太大的包装用不完浪费，太小的又单价高。
替代方案：如果预算有限，可以考虑用品质稳定的赤砂糖替代非核心产品（比如调味用的）的红糖，但主打产品一定要用正宗红糖。
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开茶饮店不易，选对原料很重要。希望今天的分享能帮到各位店主朋友。好的红糖能让你的饮品味道更地道，回头客自然就多了！
广西甘节老红糖官网：[https://www.gxhtw.cn/](https://www.gxhtw.cn/)
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