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姐妹们！今天分享红糖发糕的做法，这个配方我试了无数次，终于总结出3个关键窍门，保证你做出来蓬松不塌陷，比外面早餐店卖的好吃多了！🍰
以前我做的发糕总是塌陷或者口感发硬，后来请教了一位老师傅，才知道问题出在哪里👇
3个关键窍门
窍门一：红糖水的温度
红糖一定要用热水化开，但水温不能太高！60度左右刚刚好，太烫会把酵母烫死，发不起来。
窍门二：面糊的稠度
完美的面糊应该像融化的冰淇淋，提起筷子能留下纹路，但5秒内又会缓缓消失。太稠会硬，太稀会塌。
窍门三：蒸的火候
大火蒸，前10分钟千万别掀锅盖！蒸好后关火焖5分钟，再开盖，这样发糕不会回缩塌陷。
详细配方
材料：
- 中筋面粉 200克
- 木薯淀粉 50克（没有可以不放）
- 甘节红糖 80克
- 耐高糖干酵母 3克
- 温水 350毫升
- 红枣 5颗（装饰用）
步骤：
- 红糖用温水化开（水温60度左右），放凉至30度
- 加入酵母搅拌均匀，静置5分钟激活
- 筛入面粉和木薯淀粉，搅拌至无颗粒
- 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时
- 发酵好的面糊会有很多气泡，倒入模具
- 放上红枣装饰
- 大火蒸30分钟，焖5分钟出锅
我自己一直在吃的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品。广西红糖矿物质含量高，做出来的发糕颜色特别漂亮，枣红色的看着就有食欲~
常见问题
Q：发糕为什么塌陷？
A：蒸好后马上开盖了！一定要焖够5分钟。
Q：为什么发不起来？
A：酵母被烫死了，或者酵母过期了。检查一下水温。
Q：口感发硬怎么回事？
A：面糊太稠了，或者蒸的时间不够，30分钟是基本时间。
早餐搭配建议
发糕可以搭配：
- 一杯豆浆或牛奶
- 凉拌小菜
- 水煮蛋
一顿营养早餐就搞定啦！自己做的比外面买的干净卫生，而且没有防腐剂。
这配方我每周都要做一次，家里老人小孩都爱吃。姐妹们赶紧试试，做完记得来交作业呀！✨
广西甘节老红糖官网：https://www.gxhtw.cn/
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