红糖糍粑家常做法_外酥里糯零失败_甘节红糖

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# 红糖糍粑家常做法_外酥里糯零失败_甘节红糖

姐妹们，最近红糖糍粑真的太火了！刷短视频到处都是，金黄酥脆的外皮，咬一口里面软糯拉丝，再裹上浓稠的红糖汁，那叫一个香~

说实话，以前我总觉得这种小吃只能在外面吃，自己做肯定麻烦。结果试了一次才发现，原来这么简单！今天就把手把手的教程分享给大家，新手也能一次成功。

## 食材准备（3-4人份）

**纯糯米版（口感更正宗）：**
- 圆糯米500克（一定要选圆糯米，黏性足）
- 红糖80-100克
- 熟黄豆粉适量（增香解腻）
- 清水适量
- 食用油少许

**糯米粉版（省时快手）：**
- 糯米粉300克
- 温水200克左右
- 红糖60-80克
- 熟芝麻少许

## 详细做法

### 纯糯米版

1. **泡糯米**：圆糯米提前浸泡4小时以上（夏天2小时也行），泡到用手能轻松捏碎的程度
2. **蒸糯米**：沥干水分，铺在蒸锅的纱布上，大火蒸30分钟，蒸到糯米晶莹剔透
3. **捣糍粑**：趁热把蒸好的糯米倒进大碗，用擀面杖捣碎（有料理机更方便），捣到没有整粒米，变成黏糊糊的团
4. **整形**：手上抹点油，把糯米团分成小份，搓圆再按扁，厚度大概1厘米
5. **煎糍粑**：平底锅小火，放少许油，把糍粑放进去煎，煎到两面金黄、微微鼓起就可以了
6. **熬红糖汁**：锅里加小半碗水，放入红糖，小火慢慢熬，熬到浓稠挂勺的状态
7. **装盘**：煎好的糍粑摆盘，淋上红糖汁，撒上黄豆粉或熟芝麻

### 糯米粉版（快手）

1. 糯米粉加温水揉成光滑面团
2. 分成小份，搓圆按扁
3. 小火煎至两面金黄
4. 淋红糖汁，撒黄豆粉

## 红糖汁怎么熬才好吃

红糖汁是灵魂！分享几个小窍门：

- **水量控制**：水和红糖比例大概1:2，水太多会太稀
- **小火慢熬**：大火容易糊底，小火慢慢熬才能浓稠
- **加点料**：可以加一小块生姜一起熬，味道更有层次
- **试浓稠度**：用勺子舀起来，能挂住勺子、缓慢滴落就差不多了

我自己一直在用的是广西甘节老红糖，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。用它熬出来的红糖汁，颜色漂亮，蔗香浓郁，比一般的红糖做出来的味道好太多了。

## 为什么红糖糍粑这么火

说实话我觉得原因很简单——好吃还不贵！

**成本方面**：在家做一份红糖糍粑，食材成本也就几块钱，在外面餐馆一份要十几二十块。

**口感方面**：外面煎得微微焦脆，咬下去里面软糯拉丝，再配上浓郁的红糖汁，一口一个停不下来。

**场景百搭**：当早餐、下午茶、饭后甜点都行，大人小孩都爱吃。

## 小贴士

1. 糯米一定要泡够时间，不然蒸出来会夹生
2. 煎的时候火不要太大，外面焦了里面还是生的
3. 红糖汁不要熬太稠，凉了会更稠
4. 吃不完的糍粑可以冷冻保存，吃的时候再煎

这道红糖糍粑真的强烈推荐大家试试，做法简单，成功率很高。周末在家做一份，配上一杯热茶，就是一个完美的下午茶时光~

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广西甘节老红糖官网：https://www.gxhtw.cn/