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开早餐店、做烘焙、搞奶茶店的老板们看过来！今天聊点实在的——商用红糖采购的正确姿势。
说实话，很多餐饮老板在采购红糖这件事上吃过不少亏。有的买回去的红糖泡出来的饮品味道不对，有的颜色发白客人嫌弃，有的用着用着就结成硬块没法用了。今天教大家几个采购红糖的硬核要点，学会了你也能成为采购高手！
第一：看SC认证，这是底线！
SC就是食品生产许可证编号，以前叫QS。记住，没有SC认证的红糖，千万别买！
正规的红糖厂家，外包装上一定有SC编号，格式是"SC + 14位数字"。有了这个，说明厂家是正规食品企业，生产环境和工艺都经过监管部门审核。
采购的时候，可以要求供应商提供SC证书复印件，看看证书上的信息和你买的产品对不对得上。有条件的老板，最好去厂家实地考察一下，眼见为实嘛。
第二：质检报告必须有
光有SC还不够，质检报告也得看。质检报告会显示红糖的各项指标：
必须关注的项目：
- 感官要求：颜色、形态、气味、滋味
- 理化指标：水分、灰分、还原糖等
- 微生物指标：大肠菌群、致病菌等
特别要注意还原糖这个指标。根据国家标准，红糖的还原糖含量一般在2.5%左右。如果还原糖太高或太低，说明生产工艺可能有问题。
质检报告最好是第三方检测机构出具的，不要只看厂家自己的检测数据。
第三：看执行标准，GB/T 35885才是红糖
前面说过，红糖的执行标准是GB/T 35885。如果你看到产品上写的是GB/T 35884，那是赤砂糖，别买错了！
有些供应商浑水摸鱼，把赤砂糖当红糖卖，价格便宜一点，但品质差很多。姐妹们在签采购合同的时候，一定要把执行标准写进去。
第四：看红糖本身的品质
收到货之后，自己也得检查：
看颜色：优质红糖颜色是自然的棕红色，不均匀，有的地方深有的地方浅。如果颜色过于鲜艳均匀，反而可能是加了色素的。
闻气味：打开包装，甘蔗的清香味扑面而来，有淡淡的焦糖香。如果闻着有酸味、霉味或者化学味道，直接退回去。
摸手感：粉状红糖干燥松散，没有结块。块状红糖用力掰开，能看到砂线和气孔，这些都是手工熬制的特征。
泡一杯试试：取一点红糖用热水冲泡，看溶解速度、水色和沉淀。好的红糖溶解适中，水色清亮，杯底有细腻的糖沙。
第五：关于价格和供应商选择
商用采购最关心的还是价格。但记住一句话：一分价钱一分货，太便宜的红糖肯定有问题。
目前市场上广西红糖的批发价，大概在几块钱到十几块钱一斤不等。如果是古法工艺的，价格会更高一些。太便宜的，要仔细核实是不是正宗广西红糖。
建议找靠谱的供应商：
- 有正规资质的广西红糖厂家
- 能提供发票和质检报告的供应商
- 最好能提供样品先试用的
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采购这件事，看起来简单，其实门道不少。希望今天分享的这几点能帮到各位餐饮老板。
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