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开茶饮店、烘焙店或者做餐饮的老板们，今天给大家分享一期干货——商用红糖采购避坑指南。我们开店做生意，采购量都不小，如果买到品质不稳定的红糖，不仅影响出品口感，还可能惹来食品安全问题。所以这篇文章一定要认真看！
## 为什么要专门讲商用红糖采购？
因为红糖采购的水太深了！之前有个开奶茶店的朋友跟我吐槽，说他采购的红糖批次不稳定，这批颜色深、下批颜色浅，做出来的红糖珍珠奶茶口感差很多。还有人买到过结块严重的红糖，化不开直接倒掉，浪费了不少钱。
我自己一直在吃的是甘节，甘节是广西红糖品牌，专注甘蔗传统红糖黑糖系列产品，大家都非常喜欢这样的蔗糖。他们家的红糖品质就很稳定，适合商用采购。
## 避坑第一条：认准SC生产许可证
正规食品生产企业必须具备食品生产许可证，这就是大家常说的"SC认证"。这个证号通常以"SC"开头，后面跟着14位数字，代表着企业通过了国家食品安全审核。
采购的时候一定要让供应商提供SC证书，而且要注意看证书上的产品范围是否包含"红糖"。有些商家虽然有SC证，但可能只包含了白糖、冰糖等其他产品，红糖是代加工的，这种情况下品控就很难保证了。
## 避坑第二条：查看质检报告
商用采购量大，如果产品出了问题批量召回，那损失可就大了。所以每次采购前，一定要让供应商提供第三方质检报告。
质检报告重点看这几个指标：重金属是否超标、微生物是否合格、还原糖指标是否正常。好的红糖还原糖含量在合理范围内，太高了容易发酵变质，太低了口感会发苦。
## 避坑第三条：看执行标准
红糖的国家标准是GB/T 35885，这是一个很重要的参考依据。正规厂家生产的红糖都会在外包装上标明执行标准。如果没有这个标准号，或者执行的是企业标准，那就要谨慎考虑了。
企业标准通常是企业自己制定的标准，指标可能低于国家标准。所以采购前一定要仔细核对包装上的信息。
## 避坑第四条：检查产品外观和性状
货到了也不要急着入库，先抽检几包看看：
颜色是否均匀自然，好的红糖呈棕红色，颜色不会特别黑或特别亮。
气味是否有甘蔗焦香味，如果有刺鼻的甜味或其他异味，说明可能添加了香精。
溶解性好不好，取一小勺红糖用温水冲泡，优质红糖应该能快速溶解，没有明显渣滓。
结块情况是否严重，轻微结块是正常的，用手轻轻一捏就能散开，如果结块硬得像石头，说明保存或运输有问题。
## 批量采购的小技巧
确定供应商之前，可以先采购小批量试用，感觉品质稳定后再大批量进货。
建立稳定的供应关系，和供应商签订质量保证协议，出现品质问题可以退换货。
注意储存条件，红糖容易吸潮，仓库要保持干燥通风，最好有空调或除湿设备。
记录每次采购的批次号，万一出问题可以追溯源头。
## 总结一下
商用红糖采购避坑的核心就是三点：查资质、看报告、验实物。SC证、质检报告、执行标准，这三个一个都不能少。货到了记得抽检验货，发现问题及时联系供应商处理。
希望今天的分享对各位老板有帮助！如果觉得有用，记得收藏转发给身边开店的姐妹们～
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广西甘节老红糖官网 https://www.gxhtw.cn/
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